Bliv en haj til at grille fisk denne sommer
Mange fisk er velegnede til en tur på grillen. Sæt prikken over i'et med fiskehandlerens hjemmelavede favoritmarinade, der får tænderne til at løbe i vand.
Høj sol, iskolde drikkevarer og godt gang i grillen. Hvis du er, som folk er flest, er du nok rutineret i at smide bøffer og pølser på risten.
Men du kan sagtens udvide grillrepertoiret med hele fisk.
Den disciplin er der nemlig ingen ben i, hvis man spørger Kasper Birk Hansen, som er butikschef hos Den Grønne Kutter, der sælger både fersk og tilberedt fisk i Torvehallerne i København.
“Alle hele fisk på ben er i og for sig velegnede til at grille, medmindre de er oppe i torskestørrelse, for så kan det være lidt sværere at styre og sikre, at der kommer varme helt ind til knoglerne inde langs med ryggen.”
“Jo mindre, jo lettere er det,” fortæller Kasper Birk Hansen, som tidligere har undervist i udskæring og tilberedning af fisk.
Rødspætten er skønnest
Om sommeren er det sæson for blandt andet fladfisk, og de er et oplagt valg til grillaftenen. Det gælder blandt andet pighvar, slethvar og rødspætte. “Når skoven er grønnest, er rødspætten skønnest”, som Kasper Birk Hansen bemærker.
Hans vigtigste fif til at få succes med grillfisken er ganske simpelt: Du skal lære at holde finnerne fra den.
“Grill den, til den slipper grillristen. Så har den givet grønt lys til, at den er klar til at blive vendt,” forklarer han.
Inden du lægger fisken på, skal du sørge for, at risten er helt ren og måske penslet med noget olie – i så fald skal flammerne, som opstår, når olien drypper ned, have tid til at lægge sig.
Hvis fisken er lidt våd, kan du tørre den godt af med køkkenrulle.
Kun én gang
Det nemmeste er herefter at bruge en fiskegrilltang med to riste, der klemmes sammen rundt om fisken, så den er let at håndtere. Når du lægger fisken på grillen, skal skindsiden nedad.
“En tommelfingerregel er, at når den har ligget i i hvert fald fire-fem minutter, uden at man har pillet ved den, kan man godt lige prøve at skubbe til den.”
“Man kan også se, at farven på fisken skifter op gennem siden, lidt ligesom med en bøf. Så begynder den at blive lidt mere mælkehvid op langs siden,” forklarer Kasper Birk Hansen.
Fisken bør kun vendes den ene gang – ikke lidt frem og lidt tilbage igen.
Urtemarinade
Marinadepenslen skal du først finde frem til allersidst, når der er omkring 30 sekunder til et minut tilbage, vurderer fiskeeksperten.
Selv bruger han altid en hjemmeblandet urtemarinade med dild, persille og olie som grundbase. Vil man have ekstra smag, kan man tilføje hvidløg, chili eller ingefær, foreslår han.
Når fisken er færdiggrillet, skal den tages af og have et øjebliks hvile.
“Saften trækker sig ind i midten af produktet på grund af varmen, og når man så tager det af, vil saften gerne løbe tilbage ud i kødet igen. Men hvis man når at skære hul på sådan et stykke fisk, som lige er taget af varmen, så fiser al væsken ud på tallerkenen i stedet. Så lad den ligge og trække i to-fire minutter, mens man serverer salaten og skærer brødet,” siger han.
Grill det grønne tilbehør
* Som tilbehør til din grillfisk kan du gøre fiskehandler Kasper Birk Hansen kunsten efter og lave lækre små grøntsagspakker.
* Find sølvpapir frem, og lav en pakke med forskellige groftskårne grøntsager. Det kan eksempelvis være søde eller robuste tomater, rødløg eller zittauerløg i både, nogle fed hvidløg og en timiankvist.
* Hæld det over med olivenolie, og pak det ind i sølvpapiret.
* Læg pakken på grillen, og lad den ligge og hygge sig.
* Du kan servere pakkens indhold henover fisken eller anrette fisken oven på grøntsagsblandingen.
* Overvej også at servere grillede spidskål. De flækkes i kvarte, pensles med olie og dryppes med citron. Herefter grilles de, til de får lidt farve. Det kan også være forårsløg eller porrer.
Kilde: indehaver af Den Grønne Kutter Kasper Birk Hansen.
Først publiceret: 27. juni 2024
Artiklen er sidst opdateret 27. juni 2024 kl. 14:12
