Skovens kartoffel: Lækre retter med kastanjer

Snit et kryds i spidsen af spisekastanjerne, og put dem i et ildfast fad, som du sætter i ovnen. Bag ved 150 grader, indtil kastanjerne åbner sig godt op. Lad dem køle af, pil dem, og spis med smør og salt.

Den kan både fylde kyllingen og peppe desserten op. Kastanjen er en kær nød for både det salte og søde køkken, og netop nu er den klar til at blive spist.
Træerne har kastet dem af sig, og nu ligger de for fødderne af dig i skovbunden eller lige ved hånden i supermarkedet.

Kastanjerne er her, og der er ingen grund til at snyde dig selv for at smovse løs af den søde nød, mener kok og kogebogsforfatter Louisa Lorang.

– Det er jo efterårets fjordrejer. Det er virkelig hyggeligt at sidde sammen om spisebordet og bruge tid på at åbne kastanjer, siger hun.

Læs også Sådan får du et rigt fugleliv i efterårshaven

Kend forskel

Inden du smider de små rødbrune kugler i ovnen eller i gryden, er det dog vigtigt, at du kender forskel på spisekastanjer og hestekastanjer. For det er kun førstnævnte, der kan spises.

Gør kastanjerne ekstra søde

* Kommer du hjem fra skoven med kurven fuld af spisekastanjer, kan det være en god idé at modstå fristelsen til at smide dem i ovnen lige med det samme.

* Er de helt friske, når du bager dem, kan hinden, der sidder lige rundt om nøddens kerne, sætte sig ekstra godt fast.

* Læg i stedet kastanjerne på køkkenbordet i en uges tid for at eftermodne. Som dagene går, vil de miste noget vand og krympe en smule i vægt, hvilket gør dem lettere at bage.

* Eftermodningen gør samtidig kastanjerne ekstra søde. Det skyldes, at stivelsen inde i nødden omdanner sig til sukker, når kernen taber vand.

Kilde: Lars Westergaard, indehaver af Westergaards Planteskole.

– Hestekastanjer er dem, du putter tændstikker i med børnene. De er kategoriseret som svagt giftige. Så det er kun rådyrene, der må spise dem, fortæller Lars Westergaard, der driver Westergaards Planteskole, som blandt andet dyrker spiselige kastanjesorter.

– Du kender spisekastanjen på, at den har en lille spids og en trekantet form. Der er færre spisekastanjer i naturen end de mere almindelige hestekastanjer, men der kommer flere og flere af dem, siger han.

Og der findes et væld af måder, du kan tilberede dem på ud over den klassiske, hvor du bager dem i ovnen og serverer dem med salt og smør.

Her kommer tre bud:

Læs også 10 gode råd til haven i november

Pimp kyllingen

Ifølge Louisa Lorang fungerer kastanjer glimrende som fyld i en and-, kalkun- eller kyllingesteg.

– De giver en ret fin sødme og konsistens og skaber en ret fin nøddeagtig fornemmelse uden egentlig at smage af nødder, siger hun.

Du kan lave fyldet ved at forbage en håndfuld spisekastanjer, så de åbner sig. Pil derefter skallen af, hak dem, og bland dem med brødkrummer, hvidløg, krydderurter, smør og måske lidt revet citronskal.

Hele blandingen proppes derpå op i stegen, som du ville gøre med svesker og æbler til jul.

– På den måde kan du faktisk bruge kastanjerne til at pimpe en helt almindelige torsdagskylling op, siger Louisa Lorang.

Læs også Dennis Knudsen: Sådan får du et sundt seniorhår

Syrlig karamelsovs

Kastanjen er også en yndet ingrediens i Simon Milwertz Philipsens køkken. Han er kok, forfatter og eddikebrygger.

Derfor foreslår han, at du kaster dig ud i at lave en karamelliseret eddikesirup, også kaldet gastrik, med kastanjer, som du kan putte ovenpå is eller kage.

Du laver den ved at blande karamel med æblecidereddike, hvor du tilføjer bagte kastanjer.

– Det bliver sådan en klistret vild syrlig karamelsovs med stykker af kastanje, der giver den her nøddeagtige aroma, forklarer Simon Milwertz Philipsen.

Læs også Dennis Knudsens guide til en flot seniorfrisure