Fra saft til sorbet: Få det maksimale ud af sommerens ribs

De røde ribs er endnu en gang i sæson, og det giver et væld af muligheder for at slå sig løs i køkkenet.

Det fortæller Søren Birch, der er køkkenchef på Restaurant Alimentum i Aalborg.

“Ribs er et syrligt bær, så uanset om man bruger det i det salte eller det søde køkken, kan det lidt af det hele,” siger han.

Her får du forslag til, hvad du kan lave med sommerens ribs, fra Søren Birch og leder af Arlas inspirationskøkken Britta Surland.

1) Forkæl dig selv med en sorbet

Vil du give dig i kast med en af Søren Birchs go to-opskrifter, kan du lave ribssorbet.

“Den smager hjernedødt godt, fordi der er en supergod balance mellem sødme og syre,” siger køkkenchefen.

For at lave sorbeten skal du blot have et kilo skyllede ribs og 250 gram sukker.

Læg ud med at blende de to ingredienser, og sigt så blandingen.

Den skal køre rundt i en ismaskine i cirka en time, og herefter er den klar til at blive spist.

Er du ikke indehaver af en ismaskine, kan du – efter at have sigtet blandingen – fryse den, indtil den er hård, forklarer Søren Birch.

Og så har du en lækker granité – en slags halvfrossen, krystalliseret is – som du kan spise for sig selv eller bruge som tilbehør til desserter. Granitéen får du ud af beholderen ved at skrabe den ud med en ske.

2) Krydr drinken med ribssirup

Uanset om du har brug for en ingrediens til en dessert eller morgenmaden, er det oplagt at lave sirup med ribsene.

“Man kan bruge den i for eksempel is, drinks og oven på yoghurt og chiagrød,” siger lederen af Arlas inspirationskøkken, Britta Surland.

Til omkring to til tre deciliter skal du bruge et kilo skyllede ribs, 250 gram sukker, en deciliter vand og kornene fra en vaniljestang.

Kom alle ingredienserne i en gryde, og kog blandingen i fem minutter – indtil bærrene er smattet ud. Herefter sigtes blandingen.

Til slut koger du blandingen ind, indtil den begynder at tykne, og der kommer små bobler i overfladen.

3) Nyd en hjemmelavet saft

En klassiker er at lave de syrlige bær til saft, som du både kan nyde i løbet af sommeren og fryse til senere brug.

Ud over ribs skal du blot bruge vand og sukker, forklarer Britta Surland. Til cirka tre liter bruger du omkring 1,5 kilo skyllede ribs, to liter vand og 250 gram sukker. Du kan også tilføje vanilje og citron.

Du laver saften ved at hælde ingredienserne op i en gryde, hvor blandingen skal koge i cirka 15 minutter. Herefter lader du saften stå i en halv time, hvorefter den sigtes.

“Så har man en dejlig saft, som man kan tynde op med lidt danskvand eller vand, hvis man synes, den er kraftig,” siger Britta Surland.

4) Hengem bærrene til senere

Vil du hive bærrene frem til senere brug, kan du konservere dem i en saltlage, foreslår køkkenchef Søren Birch.

Til et kilo skyllede ribs skal du bruge 200 gram salt og en liter vand.

Blandingen koges op i ti minutter ved svag varme, hvorefter den skal køle af.

Herefter hældes blandingen op i et opbevaringsglas, som sættes på køl.

“Så har man letsaltede ribs, som holder konsistensen og formen, som var det friske ribs,” siger Søren Birch.

Han anbefaler at bruge dem sammen med for eksempel skaldyr og i en salat.

Ribsene skal stå i mindst to måneder, før de opnår en god konsistens. De kan holde sig i omkring et år, så længe de er på køl, og hygiejnen er i orden, forklarer køkkenchefen.

Først publiceret: 8. juli 2024
Artiklen er sidst opdateret 8. juli 2024 kl. 10:30