5 tip: Derfor skal du koge ris på en ny måde
Den måde, du har kogt ris på i årevis, nu er ændret. Årsag: Ris indeholder giftstoffet uorganisk arsen.
Ris er ligesom pasta og kartofler en vigtig del af mange danskeres middagsmad.
Men fornylig advarede Fødevarestyrelsen om, at ris indeholder det kræftfremkaldende stof uorganisk arsen.
“Vær derfor opmærksom, hvis du dagligt spiser ris, da det giver en forøget risiko for kræft. Husk på, at der er tale om en relativt lille risiko,” lyder det fra Fødevarestyrelsen.
Brune, røde og sorte ris samt produkter baseret på fuldkornsris indeholder næsten dobbelt så meget uorganisk arsen som hvide ris.
Heldigvis kan indholdet af det giftige stof minimeres ved den rigtige tilberedning. Men det betyder, at den måde, du har kogt ris på i årevis, nu er ændret.
Uorganisk arsen
Uorganisk arsen er en form af grundstoffet arsen, der er bundet til ilt, klor, eller svovl i uorganiske forbindelser.
Det findes naturligt i jorden, vand, og visse fødevarer, især ris og risprodukter.
Uorganisk arsen er meget giftigt og har været forbundet med alvorlige sundhedsrisici, herunder kræft, hudlidelser, og skader på hjerte-kar-systemet og nervesystemet.
På grund af dets høje toksicitet regulerer fødevaresikkerhedsmyndighederne nøje indholdet af uorganisk arsen i fødevarer for at beskytte folkesundheden.
Sådan koger du ris
Du kan sænke indholdet af uorganisk arsen i ris ved at:
1. Skylle risene godt.
2. Lade risene stå i blød i koldt vand et par timer i køleskabet eller hælde kogende vand over risene og lade dem stå i blød i 15-30 minutter
3. Du kan også koge risene i for meget vand, ligesom når du koger pasta. Lige inden risene er kogt færdige, hælder du vandet fra og lader gryden stå med låg på i nogle minutter. Tilberedningstiden afhænger af ristypen.
4. Du behøver ikke både at sætte ris i blød og koge dem i for meget vand – du kan vælge det ene eller det andet.
5. Når risene er færdigkogte, skal du hælde det resterende vand fra og eventuelt skylle risene hurtigt med varmt vand. Dette sidste trin hjælper med at fjerne eventuelle resterende spor af arsen.
Først publiceret: 20. juni 2024
Artiklen er sidst opdateret 20. juni 2024 kl. 12:38
