Sygdom med listeria er på sit højeste: Sådan beskytter du dig
Antallet af sygdomstilfælde, der skyldes bakterier overført gennem fødevarer, er stigende i EU. Få gode råd til, hvordan du undgår at blive syg af den mad, du spiser.

I 2023 blev der registreret en markant stigning i infektioner forårsaget af listeria, campylobacter og salmonella. Det skriver DTU Fødevareinstituttet.
Ifølge eksperter er især listeria et problem, da bakterien kan vokse ved lave temperaturer og findes i populære fødevarer som koldrøget laks og færdiglavede kødprodukter.
Selvom tallene kan virke skræmmende, er der heldigvis meget, du selv kan gøre for at beskytte dig mod smitte.
Listeria: En skjult trussel i køleskabet
Listeria adskiller sig fra mange andre bakterier, fordi den kan vokse i køleskabstemperaturer, hvilket gør den ekstra vanskelig at undgå.
Den findes ofte i fødevarer som koldrøget laks, færdigretter, kødprodukter og bløde oste.
Hvis listeria først kommer ind i kroppen, kan det især være farligt for personer med svækket immunforsvar, gravide og seniorer.
For at undgå listeria er det vigtigt, at dit køleskab altid holder en temperatur på højst 5 grader.
Brug et termometer til at sikre, at temperaturen er korrekt, og rengør køleskabet regelmæssigt.
Sørg også for at følge holdbarhedsdatoer nøje, da bakterierne kan formere sig i maden over tid.
Campylobacter og salmonella: De usynlige syndere
Campylobacter og salmonella er blandt de hyppigste årsager til madforgiftning i EU.
Disse bakterier findes især i råt kød som fjerkræ og i produkter som æg og upasteuriseret mælk.
Hvis du spiser mad, der ikke er tilstrækkeligt tilberedt, eller hvis der sker krydskontaminering mellem rå og færdigtilberedte fødevarer, kan du nemt blive syg.
Når du håndterer råt kød, skal du være opmærksom på at holde det adskilt fra andre ingredienser.
Brug separate skærebrætter og redskaber til råt kød og grøntsager, og vask altid hænder grundigt, når du har rørt ved råvarer. Sørg desuden for, at kød er gennemstegt, så bakterierne bliver dræbt.
Gode råd til sikker madlavning
At lave mad på en sikker måde kræver nogle få enkle vaner, som kan gøre en stor forskel:
- Vask hænder grundigt: Vask hænder med sæbe og varmt vand i mindst 20 sekunder, både før og efter du har håndteret mad, især råt kød.
- Brug separate redskaber: Hold råt kød og færdiglavet mad adskilt. Brug forskellige skærebrætter, knive og andre redskaber for at undgå krydskontaminering.
- Tilbered mad ordentligt: Sørg for, at kød er gennemstegt, og at mad er varmet op til mindst 75 grader, især hvis det er rester fra tidligere måltider.
- Opbevar mad korrekt: Sæt mad i køleskabet hurtigt efter tilberedning, og opbevar ikke mad uden for køleskabet i mere end to timer. Hold køleskabstemperaturen på højst 5 grader.
- Pas på rå æg: Undgå at spise rå eller underkogte æg, medmindre de er pasteuriserede.
Rengøring er nøglen til forebyggelse
Mange madbårne sygdomme opstår, fordi bakterier får lov at sprede sig på overflader i køkkenet.
Sørg derfor for at rengøre alle overflader, redskaber og skærebrætter grundigt efter brug.
Brug varmt vand og sæbe, og overvej at bruge desinfektionsmiddel på områder, hvor der har været råt kød.
Først publiceret: 29. januar 2025
Artiklen er sidst opdateret 29. januar 2025 kl. 7:52