Gode konditortips til hjemmelavede konfekt
Med en marcipanroulade, kandiseret ingefær og et par gode konditortips går du aldrig galt i byen. Læs her, hvordan det hjemmelavede juleknas står skarpt.
Der er noget hyggeligt og lidt ubehjælpeligt ved hjemmelavet konfekt.
Som voksen er det svært at temperere overtrækschokoladen. Som barn er det svært ikke at slikke på fingrene undervejs. Og resultatet ender gerne med at være klæbrige marcipanklumper med grøn frugtfarve og en nød på toppen.
Men faktisk behøver det ikke at være svært, siger konditor Peter Kofod, der er indehaver af specialbageriet Marenco, censor ved konditorfagskolen og tidligere chefkonditor ved Odense Marcipan.
– Jeg synes, at vi har nogle fantastiske danske traditioner for både at lave juledesserter selv og samtidig have børnene med i køkkenet. Og med få tricks kan man løfte den hjemmelavede konfekt til nye højder, siger han.
Få, men gode ingredienser
I forhold til smag er det eksempelvis en god idé at fokusere på få, gode ingredienser, råder Peter Kofod.
For det hjælper ikke slutresultatet, at I giver den gas med alverdens essenser, frugtfarver og ingredienser.
– Undlad at lave et miskmask. Hold jer til tre – maksimalt fire – ingredienser, siger Peter Kofod.
Det kunne være en marcipanroulade, foreslår han.
Chokolade-appelsiner fra Barcelona
* Julen er synonym med appelsiner og chokolade. Prøv denne opskrift, som Morten Skærved har strikket sammen efter en madoplevelse i Barcelona.
* Vask et halvt kilo økologiske appelsiner, og skær dem i en halv centimeter tykke skiver.
* Læg appelsinskiverne i koldt vand ét eller to døgn. Det trækker bitterstoffer ud af skallen. Skift vandet et par gange undervejs.
* Læg herefter appelsinskiverne i en gryde med frisk vand, og kog ved svag varme i to timer.
* Vej appelsinerne. Læg dem retur i gryden med deres egen vægt i sukker og halvdelen af deres vægt i vand. Kog ved svag varme i halvanden time.
* Løft appelsinskiverne op, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Giv dem ti minutter i ovnen ved 100 grader, sluk og lad dem tørre natten over.
* Smelt chokolade i vandbad, og dyp appelsinerne halvt i chokoladen.
Kilde: dessertbogsforfatter Morten Skærved.
Den laves ved at rulle marcipan ud på en frysepose og smøre nougat på fladen. Herefter ruller du det til en miniroulade ved hjælp af plastikken.
Stil den koldt, og overtræk den herefter med smeltet chokolade.
Pynt med hakkede nødder, frysetørrede hindbær eller sukkerpynt.
– Konfektroulade er i virkeligheden gammeldags konditori, men det er stadigvæk én af dem, der sælger allerbedst. Vi laver den også hjemme i min egen familie, siger Peter Kofod.
Marcipanrouladen skæres i mundrette stykker, og igen gælder det, at “less is more”.
Småt, men godt
Generelt skal du hellere skære for små end for store stykker, råder Morten Skærved, der er ernærings- og husholdningsøkonom og forfatter til adskillige kagebøger, blandt andet “Sønderjysk kaffebord”.
– Det betyder ikke, at man skal spare på portionerne. Men det er mere lækkert at kunne spise tre-fire delikate stykker konfekt end ét kæmpe stykke marcipan, siger han.
Derudover er det godt at have lidt på bordet, som kan rense ganen, tilføjer Morten Skærved.
Han foreslår kandiseret ingefær.
– Kandiseret ingefær kommer med en varme og skarphed, som renser mellem det søde og fede. Det er slik, men uden at være fedt og sødt på marcipanmåden, uddyber han.
Den kandiserede ingefær laves ved at skære ingefær i tændstiktynde strimler, som koges en time i vand med citronsaft.
Hæld det meste af vandet fra, vej strimlerne, og spæd op med samme mængde sukker som ingefær.
Kog videre ved svag varme en halv time, rul strimlerne i perlesukker, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Giv strimlerne fem minutter ved 100 grader i ovnen, hvorefter du slukker og lader dem tørre i eftervarmen.
– Så får man en enormt delikat, knasende lille sag, som både er sød og ingefærskarp, siger Morten Skærved.
Fakta boks:
/ritzau fokus/
Først publiceret: 8. december 2021
Artiklen er sidst opdateret 28. februar 2022 kl. 13:22
