Tre lune retter der imponerer på påskebordet
Gourmetkok Nicolaj Møller kommer her med et bud på en grøntsagsret, en fiskeret og en smørrebrødsret, som alle vil klæde påskebordet.
Ingen påske – uden påskefrokost!
Men det kan være svært at være kreativ i køkkenet år efter år.
Nicolaj Møller, der er kok, kogebogsforfatter og køkkenchef på Restaurant Treetop i Vejle giver her sine bud på, hvad du kan servere.
Retterne kan enten stå alene eller klæde hinanden som helhed, der er både fisk, grøntsager og smørrebrød – og lidt for enhver pengepung.
1) Geniale gulerødder
Første forslag er gourmetkokkens twist på sæsonens spæde gulerødder.
Kokkens tip til lammesteg uden uldsmag
* I mange familier er lammesteg fast inventar på påskebordet. Men retten deler vandene, og nogle mener, at det let kommer til at smage og dufte af kogt uld.
* Hvis du vil lave en lammeret, næsten alle kan lide, anbefaler Nicolaj Møller, at du vælger et filet- eller mørbradstykke. Det er de "sikre stykker", fordi de typisk har mindre fedtmarmorering og kræver kortere tilberedning.
* I den modsatte ende af skalaen ligger lammeslaget, som typisk har meget fedtmarmorering. Og når du steger på fedt, så kommer den intense smag og duft, som for nogle kan kamme over i at blive en lugt.
* Bov- og benstykker er heller ikke for nybegynderne. Her er kunsten nemlig at ramme en tilpas lang tilberedning, uden at det dufter og smager for intenst.
Kilde: kok Nicolaj Møller
Retten er både begynder- og prisvenlig.
– Og det er en ret med masser af smag og farver for øjet. Den kan alle spise, siger Nicolaj Møller.
Læg ud med at skrælle de spæde gulerødder – hvide, orange, lilla, og hvad du ellers kan opdrive. Lad toppen blive på.
Steg gulerødderne på en pande, eller grill dem på grillen.
Herefter kommer tricket:
Ved siden af juicer du nogle gulerødder til saft eller køber dig til en gulerodssaft. Du skal bruge cirka en halv liter.
Kog gulerodssaften ind, så smagen intensiveres. Tilsæt en deciliter brunet smør, saften fra en halv citron og fem gram salt.
– Du skal gå ind til retten og tænke, at nu skal jeg lave verdens bedste gulerodsret. Derfor skal saucen understøtte det. Det skal ikke være en lammesauce eller alt muligt andet, siger Nicolaj Møller.
Server de stegte gulerødder med sauce, syltede løg, rå radiser, lidt revet citronskal og friske urter på toppen – eksempelvis estragon, kørvel eller dild.
– Det er en virkelig lækker ret, vi også kunne servere på restauranten, siger Nicolaj Møller.
2) Hel pighvar
Du kan også servere en ovnbagt pighvar med urter.
– Pighvar er fast inventar er en vanvittigt lækker spisefisk, siger Nicolaj Møller.
Soigner pighvarren, og tøm den for indmad – eller bed fiskehandleren om at gøre det.
Læg fisken i et ovnfast fad og tilsæt en kvart liter hvidvin, en citron skåret i både og friske urter såsom persille, timian, hvidløg og eventuelt estragon.
Sæt hele molevitten i ovnen på 180 grader.
Efter 20 minutter kan du begynde at mærke, om skindet slipper. Og hvis det gør, er fisken færdig.
– Den ovnbagte pighvar er nem at gå til, for når man steger på ben, holder det på saften og kraften. Så den bliver ikke så let overtilberedt, siger Nicolaj Møller.
Servér med en beurre blanc, som er en smørsauce.
Den laves ved at svitse tre grofthakkede skalotteløg i lidt smør sammen med en lille håndfuld peberkorn. Hæld en liter hvidvin på, og kog halvdelen af væsken væk.
Sigt løg og peberkorn fra, og pisk 250 gram koldt smør i tern i den varme hvidvinsfond – hvilket i fagsprog hedder “at montere”.
3) Klassisk smørrebrød i nye klæder
En tredje mulighed er at give det klassiske danske stykke smørrebrød – tatarmaden – et anderledes twist.
Den klassiske garniture er en rå æggeblomme. Nicolaj Møller foreslår, at du i stedet topper med friterede vagtelæg.
De laves ved først at slå vagtelæggene ud i eddike, som holder æggene adskilt.
Sæt en gryde med vand til at koge, og når det koger, rører du en “tornado” af en hvirvel i vandet, som igen holder æggene adskilt, når du lægger dem forsigtigt deri.
– Lad vagtelæggene porchere i vandet i to minutter, før du tager dem op i koldt vand, siger Nicolaj Møller.
Vend herefter æggene i mel, æg og rasp, og fritér dem i olie, til de lige akkurat bliver gyldne.
– Så får du den her sprøde yderkant, men et blødt indre, siger han.
Server som garniture på en kalvetatar med rugbrødsskiver ristet i smør.
– Det er en virkelig lækker ret, jeg gerne vil lægge navn til, siger han.
Læs mere om kendte, kongelige og mange andre emner i SeniorNews. Danmarks eneste nyhedskanal til seniorer.
Nyhedsbrevet kommer hver morgen på mail. Det er gratis og fyldt med seniornyheder, konkurrencer og gode tilbud.
Først publiceret: 5. april 2022
Artiklen er sidst opdateret 7. april 2022 kl. 9:49
