Svensk fastelavnsbolle hitter: Bag dem selv
De svenske fastelavnsboller "Semlor" hitter stort herhjemme. En svensk stjernekonditor guider her til, hvordan du selv kan bage dem derhjemme.
Sidste år skabte de lange køer og blev revet væk hos de københavnske bagerier – trods en pebret pris på gerne 45-55 kroner.
Og allerede nu – en hel måned før fastelavn – er de tilbage. De hypede svenske fastelavnsboller semlor.
Den svenske stjernekonditor Magnus Johansson fortæller her, hvordan du selv kan bage semlor derhjemme.
Han er tidligere medlem af det svenske konditorlandshold, manden bag den svenske konges 60-års fødselsdagskage og nuværende indehaver af Magnus Johansson Bageri & Konditori i Stockholm.
Opskriften
– For mig er to ting afgørende for en god semla: smagen og teksturen, hvor cremet mandelmasse, bagværket med kardemomme og den piskede fløde går op i en højere enhed, siger han.
Lav en fordej ved at opløse 40 gram gær i 500 gram mælk. Rør herefter 250 gram kvalitetshvedemel og 10 gram kardemomme af god kvalitet i.
Du kan enten købe kardemommen som hele kapsler, hvor frøene knuses i en morter, eller spørge din lokale bager, om de sælger kardemomme i løssalg.
– Kardemomme er en meget vigtig ingrediens, og den friske er en helt anden smagsoplevelse end det kardemommepulver, som er stødt på forhånd, siger Magnus Johansson.
Lad dejen hvile i 30-40 minutter, til den slår gærbobler.
Tilsæt herefter 200 gram sukker, 20 gram salt og yderligere 500 gram hvedemel.
Ælt den grundigt, tilsæt 200 gram stuetempereret smør, og ælt den yderligere 5 minutter.
Lad dejen hæve cirka en time, og form dejen til runde boller a cirka 70 gram dej per bolle. På den måde bliver afbagningen ens.
Lad herefter bollerne hæve i 3,5 time under et klæde, og bag dem 10 minutter ved 210 grader.
Til mandelfyldet kan du enten købe færdig mandelmasse, som er en grovere pendant til marcipan.
Eller også kan du lave din egen ved at lade 200 gram mandler stå i blød i vand i et døgns tid, hvorefter du fisker de udblødte mandler op og kværner dem med skal og det hele – sammen med 250 gram sukker.
– De udblødte mandler får en mere lækker tekstur, og de trækker ikke fugt ud af bagværket. Så det er et godt tip at stille dem i vand et døgns tid – også hvis du bager med tørrede rosiner eller abrikoser, siger Magnus Johansson.
Rør mandelmassen sammen med 200 gram færdigkøbt vaniljecreme og et ekstra drys vanilje og kardemomme efter smag.
– Det gode ved vaniljen er, at den tager noget af det skarpe ud af kardemommen. Så de to er rigtigt gode sammen, forklarer Magnus Johansson.
Mandelfyldet er nu færdigt og kan eventuelt tilsættes lidt vand, så det bliver blødt at arbejde med i en sprøjtepose.
Skær de afkølede semlor over på midten, og sprøjt fyldet ned i bollen.
Top med letpisket flødeskum, læg den øverste del af bollen forsigtigt ovenpå, og giv den et snedrys af flormelis.
– Noget lidt tricky er, at cremen er god på køl, men det er bollen ikke – for den bliver hård og tør, siger Magnus Johansson.
Så opbevar mandelfyld og boller ved stuetemperatur, hav flødeskummen på køl, og saml og server, lige inden gæsterne kommer.
– Man kan også give den et twist, hvor man serverer den med vaniljeis i stedet for flødeskum, det er også lækkert, siger Magnus Johansson.
Serveres i mælk!
* Semlor er et svensk fænomen, som for længst har indtaget storbybagerierne i Danmark.
* Men få kender den oprindelige svenske måde at servere semlor, og måske kan du ligefrem imponere dine svenske venner?
* Tidligere serverede man nemlig semlor med såkaldt "hetvägg" - som betyder "varm væg".
* Her serveres hver færdig og fyldt semla i en dyb tallerken, hvor man har hældt varm mælk i bunden. På den måde bliver den ekstra saftig, fordi den står med "fødderne" i varm mælk.
* Ifølge konditor Magnus Johansson er det i dag primært den ældre generation, som foretrækker deres semla sådan.
Kilder: Arla Köket, ICA, konditor Magnus Johansson.
Først publiceret: 27. januar 2022
Artiklen er sidst opdateret 18. februar 2022 kl. 13:38
